在蘊味，我們相信，一道料理真正的味道，不只來自廚房裡的烹調，也來自食材曾經生長的土地，以及生產者一路付出的心力。
認識蘊味越在地，
越能走得更遠。
嘉義十八個鄉鎮市，從山區、平原一路延伸至海線，各自孕育著不同的農漁畜產與飲食風景。我們希望透過一張餐桌，慢慢串起這些地方的滋味，讓來到嘉義的客人，不只品嘗一道臺菜，也能從食材的來處，認識這片土地。
因此，我們選用嘉義海線的虱目魚與鮮蝦、布袋的非籠飼動物福利蛋、鹿草的人道平飼童仔雞與皇后牛奶香米，以及來自嘉義不同鄉鎮的茶品、醬料與農漁物產。這些食材不只是一項料理原料，更代表著一位生產者、一種對土地與生命的態度。
選用通過嘉義縣政府「嘉義優鮮」品牌標章審查的在地食材，從品質、生產環境到安全管理，讓來源多一份信任。
三項食材來自農業部「百大青農」的生產者，投入水產、茶產業與友善畜牧，讓嘉義的物產實力被更多人看見。
非籠飼動物福利蛋、人道平飼童仔雞——我們在意，這份食材曾經如何被對待。
約五分之一的夥伴是身心障礙者。我們相信一個好的職場，應讓不同的人都有機會被看見、被信任。
我們不只使用嘉義的食材，
更希望讓每一道料理，都能說出它從哪裡來。
料理從土地開始，經過生產者的雙手，再由蘊味的夥伴們好好接住，最後成為您眼前的一桌飯菜。我們不只在意料理如何被端上桌，也在意每一份食材與每一位夥伴，是否都曾被好好對待。
蘊味持續選用通過「嘉義優鮮」品牌標章審查的在地食材與物料。選擇嘉義優鮮，不只因為食材來自嘉義，更是希望每一次採購，都能支持真正重視品質、溯源與地方永續的在地業者。
來自嘉義海線與宏洋水產，以生態低密度養殖、水質管理與產銷履歷，兼顧魚蝦品質與養殖環境。
承襲家族製茶技藝，從茶園管理、採摘、製茶到烘焙，呈現嘉義山區的風土與茶香。
捨棄格子籠，採丹麥進口多層架平飼系統，讓母雞自由走動、覓食、回巢產蛋，通過動物福利標章。
不使用雞籠，低密度平飼、乾燥墊料，讓雞隻自由活動、沙浴，肉質細嫩，適合三杯、煨煮等臺菜。
鹿草開闊平原、充足日照，孕育飽滿米粒，煮熟後帶自然米香與柔韌口感，好好襯托每一道臺菜。
來自嘉義不同鄉鎮的茶品、醬料與農漁物產，每一項都代表一位生產者對土地與生命的態度。
「百大青農」是農業部為發掘具專業能力、發展潛力與示範價值的青年農民所推動的遴選與輔導計畫。蘊味選用的嘉義物產中，有三項食材來自獲選百大青農的優秀生產者。
以家族累積的水產養殖經驗為基礎，結合生態低密度養殖、水質管理與產銷履歷，兼顧魚蝦品質及養殖環境。
返鄉青年承襲家族製茶技藝，以品牌思維與產品創新延續地方茶產業，持續呈現嘉義山區的風土與茶香。
從傳統蛋雞產業走向非籠飼與動物福利飼養，以更友善的方式重新思考生產與生命的關係。
選擇嘉義百大青農的物產，也是在支持地方產業的下一代，讓青年生產者的努力真正走進餐桌，被更多人品嘗與理解。
蘊味對「友善」的理解，不只存在於食材的選擇、對土地的珍惜，以及對動物生命的尊重，也落實在每天一起工作的夥伴身上。
身心障礙不代表沒有工作能力。
每個人都有不同的步調、特質與擅長的事情。只要工作內容能適切安排，並給予足夠的理解、引導與練習，每一位夥伴都能在自己的位置上發揮能力，成為團隊中重要的一分子。
在蘊味，他們不因身分而被特別對待，也不是以被照顧者的角色存在。他們和所有同仁一樣，透過每天的備料、整理、清潔與服務，認真完成自己的工作，也共同成就客人眼前的每一道料理與每一次用餐體驗。
我們願意多花一些時間陪伴、溝通與磨合，不是出於同情，而是相信一個好的職場，應該讓不同的人都有機會被看見、被信任，也能憑自己的能力獲得工作的成就與尊嚴。
一份工作，帶來的不只是收入，也可能是一個人重新建立自信、被團隊接納，並感受到自身價值的開始。
＊資料來源：Google 地圖（評分 4.4）。可電話訂位；若有線上訂位連結或想嵌入 Google 地圖，給我即可補上。